Frage 1 "Essensteilnehmer"
Die Wirtschaftlichkeit einer Küche hängt sehr stark von der Anzahl der Essensteilnehmer ab. Fixkosten, wie z.B. Personal, werden in der Regel auf die ausgegebenen Essen umgelegt. Bei zu geringer Teilnehmerzahl würde der Anteil den Abgabepreis stark erhöhen. Die Bewirtschaftung der Küche erscheint bei geringer Teilnehmerzahl in manchen Küchenformen dann unrentabel. Auch für die Dimension der Küche ist es wichtig zu überlegen, für wie viele Essensteilnehmer und welche Zwecke (nur Mittagsverpflegung, Pausen- und Mittagsverpflegung) die Küche ausgelegt werden soll.
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